一日法式烘餅與薄餅

【書籍簡介】

一只平底鍋、一碗麵糊就能做！

輕鬆變化出50種法式烘餅與薄餅新吃法，滿足你所有鹹、甜、輕食的美味想像！

法式烘餅（Galette）是來自法國布列塔尼傳承百年的經典美食，道地的吃法都是在烘餅中加入各式配料，作為主餐、配菜，或來場優雅的早午餐，以及招待賓客都相當適合。烘餅使用營養豐富又具飽足感的蕎麥作為麵皮，在平底鍋或烤盤上煎烤後，口感柔軟，而且散發出淡淡的香草香氣，是極受法國人歡迎的清爽主食。

而書中多道口味香郁的甜薄餅（Crêpe），是法式家庭生活中不可缺少的餐後甜點。餅皮煎烤後輕薄軟Q，餡料選擇上十分多元，可任意澆淋各式淋醬、果醬，香氣四溢，甚至可搭配泡芙、蒙布朗等經典款甜點一同享用，打造出最華麗的法式鄉村風甜點。

一書網羅所有法式烘餅風情：

◆基本食材全應用：使用簡單食材就能輕鬆做出法式經典烘餅的美味多重奏！

◆食物美味不流失：烘餅可以完整包住蔬菜的鮮甜與香氣四溢的肉汁！

◆學法國人這樣吃：把油封鴨胸等法式料理搭配烘餅品嘗最經典！

法式料理也能這樣玩：

◆平底鍋&烤盤，一種料理雙重玩法

買個烤盤就能在家像法式主廚一樣專業煎製，淋上麵糊，想加什麼配料就加什麼，使用一般平底鍋也能做，步驟簡單又有趣。

◆一種餅皮多種折法，口感多元美味加分：

基本的正方形、華麗感三角形、可包細長食材的長方形……製作烘餅時可以嘗試把餅皮折成不同形狀，會產生令人驚豔的多元口感。

◆麵糊沒用完？立刻變身創意料理

不小心做多的麵糊可充分發揮主廚的創意，做成更多的美味配菜。

打造你的法式廚房：

要讓料理更色香味俱全，就少不了廚房周邊小物。本書從餐具、餐器、織品、雜貨，介紹各種法式鄉村風格餐具與料理器具，帶你從充滿溫馨感的法式裝潢中，從料理體驗優雅的法式生活。

本書特色

★最好玩的法式家庭料理食譜：玩烤盤、折餅皮、想加什麼配料就加什麼！

★一日飲食提案：早午餐、輕食、甜點、一人獨享、多人同樂，怎麼吃都行！

★體驗優雅健康的法式飲食風尚：料理不只是吃，更是一種生活感受！

【書籍目錄】

前言

法式烘餅與薄餅的基本材料&道具

◆ 法式烘餅。經典口味

雞蛋、火腿、起司的烘餅三重奏

烘餅麵糊的基礎作法

奧勒岡風味番茄鯷魚烘餅

奶油香煎香菇培根烘餅

生火腿佐格律耶爾起司烘餅

烘餅與蘋果酒的邂逅

【烘餅與薄餅的折法教室】

◆ 蔬食風法式烘餅。天然健康無負擔

酪梨、乾燥番茄與芝麻葉烘餅

菠菜佐奶油白醬烘餅

夏季蔬菜之燉煮番茄 南法蔬菜雜燴的烘餅

蘆筍豬五花烘餅佐水波蛋

整顆苦苣製作的烘餅佐焦糖橘子醬汁

蕎麥薄餅香脆沙拉

四種豆子的烘餅

鮪魚馬鈴薯四季豆的尼斯風沙拉烘餅

蒸粗麥粉佐奶油香煎干貝烘餅

水果番茄莫札瑞拉起司佐羅勒烘餅

甜菜根古岡左拉起司烘餅

羅克福起司佐蘋果核桃烘餅

櫛瓜與菲達起司、卡拉瑪塔橄欖的烘餅

山羊奶起司、杏桃乾&豆瓣菜沙拉烘餅

◆ 海鮮法式烘餅。不可思議的美味

煙燻鮭魚番茄新鮮起司烘餅

奶油牡蠣香菜烘餅

海鮮番茄烘餅

鱈魚泥烘餅

塞特風茄汁花枝烘餅

白酒蒸淡菜烘餅

奶油蝸牛格律耶爾起司烘餅

【平底鍋就能做的超簡單烘餅】

火腿起司太陽蛋烘餅

整顆烘烤的番茄烘餅

◆ 肉香四溢的法式烘餅

雞肉番茄烘餅

肉豆蔻酥炒牛絞肉佐馬鈴薯泥烘餅

油封鴨胸無花果烘餅

第戎黃芥末醬炒雞絞肉烘餅

香烤馬鈴薯與莎樂美腸佐卡門貝爾起司烘餅

咖哩雞肉烘餅

色彩繽紛的醋漬蔬菜

北非香腸佐紅酒燉紫色高麗菜

楓糖火雞肉火腿燕麥多穀片烘餅

【烘餅與薄餅的麵糊若沒用完……】

拿俄式鬆餅當前菜

蕎麥薄餅三明治捲

法式吐司風的薄餅

糖漬烘餅

讓烘餅與薄餅變得更美味，你可以這樣做……

【法國人的優雅餐桌】

◆ 名店口味的法式薄餅

奶油砂糖薄餅

薄餅麵糊的基礎作法

巧克力核果薄餅

香草糖漿卡士達奶油醬薄餅

自製蜂蜜生薑薄餅

自製果醬薄餅

鹹味奶油焦糖薄餅

鹽與奶油一拍即合

檸檬奶油薄餅

蒙布朗薄餅

烤香蕉薄餅包

法式焦糖烤蘋果塔風薄餅

珍珠糖泡芙&貝杜儂尼油炸泡芙

關於Au Temps Jadis Creperie

【作者簡介】

Au Temps Jadis Creperie

設立於東京涉谷神南，以蕎麥麵粉製作烘餅與薄餅的知名專賣店。由法國鄉村風格裝潢為主要概念的家飾製造商「many」於1985年創業。該店以「透過飲食與雜貨讓心靈更為豐富的生活方式」為概念，將布列塔尼地區的薄餅文化推廣至全日本的風格店。除了傳統的薄餅外，更提供多種原創菜色。來到店裡的顧客可沉浸在法國鄉村家庭的氣氛裡，一邊享受烘餅、甜點、薄餅與蘋果酒，度過一段懷舊而恬適的時光。